Fine Dining Manila | Old Manila | The Peninsula Manila

RESTAURATION

Les motifs géométriques d’inspiration Art déco, aux tons de gris, crème et noir, et les grandes photographies de l’artiste philippino-espagnol Francisco Guerrero créent un cadre parfait et actuel pour déguster un repas de fine gastronomie à l’Old Manilla. Le restaurant emblématique de l’hôtel The Peninsula Manila, ouvert depuis 42 ans, propose une cuisine contemporaine primée du marché et une carte des vins sublime.

En 2017, Old Manila a reçu la distinction Wine Spectator pour proposer l’une des cartes des vins les plus remarquables au monde.

Type de cuisine

Cuisine européenne moderne

L'emplacement

Rez-de-chaussée, Tour Ayala

Horaires

Déjeuner

De 11 h 30 à 14 h 30

 

Dîner

De 18 h 30 à 23 h

 

Fermé pour le déjeuner le samedi

Fermé le dimanche

Renseignements

Tenue vestimentaire

Élégant et décontracté

Parole de chef
Allan Briones

Premier Philippin à être nommé chef de cuisine du restaurant, Allan s’est rapidement révélé être un digne successeur des chefs réputés qui ont contribué à façonner la réputation exceptionnelle d’Old Manila au fil des ans. Il apporte avec brio et assurance sa touche personnelle à une carte mettant en scène une « cuisine contemporaine du marché » qui fait le bonheur des gourmands en ville. Son talent culinaire allie une combinaison parfaite de saveurs, d’arômes et de textures, utilisant les meilleurs ingrédients de saison du terroir régional et de l’étranger. Ses assiettes sont présentées de manière audacieuse et inattendue.

« Je désire combiner ma passion pour la technique aux produits de saison disponibles afin que les saveurs individuelles de chaque ingrédient s’expriment pleinement et les mettent en valeur en jouant sur la palette des cinq sens, créant ainsi un enchantement de saveurs pour les clients. »