Fine Dining Manila | Old Manila | The Peninsula Manila
En 2017, Old Manila a reçu la distinction Wine Spectator pour proposer l’une des cartes des vins les plus remarquables au monde.
Type de cuisine
Cuisine européenne moderne
L'emplacement
Rez-de-chaussée, Tour Ayala
Horaires
Déjeuner
De 11 h 30 à 14 h 30
Dîner
De 18 h 30 à 23 h
Fermé pour le déjeuner le samedi
Fermé le dimanche
Renseignements
+63 2 887 2888
diningpmn@peninsula.com
Tenue vestimentaire
Élégant et décontracté
Parole de chef Allan Briones
Premier Philippin à être nommé chef de cuisine du restaurant, Allan s’est rapidement révélé être un digne successeur des chefs réputés qui ont contribué à façonner la réputation exceptionnelle d’Old Manila au fil des ans. Il apporte avec brio et assurance sa touche personnelle à une carte mettant en scène une « cuisine contemporaine du marché » qui fait le bonheur des gourmands en ville. Son talent culinaire allie une combinaison parfaite de saveurs, d’arômes et de textures, utilisant les meilleurs ingrédients de saison du terroir régional et de l’étranger. Ses assiettes sont présentées de manière audacieuse et inattendue.
« Je désire combiner ma passion pour la technique aux produits de saison disponibles afin que les saveurs individuelles de chaque ingrédient s’expriment pleinement et les mettent en valeur en jouant sur la palette des cinq sens, créant ainsi un enchantement de saveurs pour les clients. »