PAROLE DE CHEF

La carrière culinaire du chef Florian Trento a débuté très tôt dans sa ville natale en Suisse. Après sa formation et son apprentissage, le chef Trento a travaillé dans certains des meilleurs restaurants du pays, dont le célèbre hôtel Buergenstock. La curiosité du chef Trento l’a poussé à rechercher toujours de nouvelles limites et, en 1985, il s’installe en Arabie saoudite pour travailler au Red Sea Palace de Djeddah. Deux ans plus tard, il rejoint The Peninsula Hong Kong au poste de sous-chef – une décision qui allait marquer le début d’une longue et illustre carrière auprès de la Grande Dame. 

Le talent et la motivation du chef Trento lui ont permis de devenir chef cuisinier de l’hôtel The Peninsula Hong Kong en 1991. Une dizaine d’années plus tard, le chef Trento a été promu au poste très respecté de chef cuisinier du groupe The Peninsula Hotels, auquel il est chargé de gérer le développement créatif et culinaire des thèmes et des promotions gastronomiques de tous les hôtels Peninsula du monde. 

L’une des priorités du chef Trento est de respecter son engagement pour des pratiques durables et respectueuses et, en 2011, il a insisté pour retirer les ailerons de requin de toutes les cartes du groupe The Peninsula Hotels. Ses efforts ont également payé avec la création de la Vision du luxe durable pour 2020 de The Hongkong and Shanghai Hotels, qui fait de la durabilité une priorité et la philosophie de l’entreprise. 

Outre son engagement pour l’environnement, le chef Florian Trento est aussi un pivot de l’initiative de repas sains de l’hôtel, Naturally Peninsula, de la campagne de sensibilisation annuelle Peninsula en rose ainsi que de l’inauguration en grande pompe de l’hôtel The Peninsula Paris en 2014.