Surplombant la ville de Tokyo, le Peter offre une expérience culinaire immersive où les saveurs japonaises contemporaines se marient à la perfection avec l’art raffiné de la gastronomie français. Véritable découverte culinaire à travers les différentes régions du Japon, venez savourer les meilleurs ingrédients locaux, du riche umami des noix de Saint-Jacques riches d’Hokkaido au délicat bœuf wagyu persillé d’Hida, le tout sublimé par la justesse de la gastronomie française. Notre menu est accompagné d’une sélection de vins triés sur le volet, avec une gamme exclusive d’étiquettes allant des vignobles légendaires des temps anciens aux vignerons pionniers du nouveau monde, tous choisis pour leur histoire unique. Aucune expérience Peter n’est complète sans le Bar, où des cocktails savamment élaborés sont proposés par notre mixologue en chef, Mari Kamata, qui voyage à travers le Japon et le monde entier pour trouver les ingrédients les plus rares, du yuzu vibrant de Shikoku au wasabi frais de Nagano en passant par le shochu artisanal de Kyushu.
Avec une vue panoramique sur la ville, une bande-son unique vibrante et des spectacles, chaque visite transcende l’ordinaire grâce à un voyage inoubliable aux thèmes des saveurs, de l’art et de l’ambiance à travers le Japon.
Carte
Promotions spéciales
La série Enregistrement analogique (uniquement le week-end)
Type de cuisine
Cuisine Française Moderne
Emplacement
Horaires
Déjeuner
De 11 h 30 à 14 h (dernière commande 13 h 45)
Dîner
De 18 h à 22 h (dernière commande 21 h 30)
Tenue vestimentaire
Déjeuner : Décontractée
Dîner : Chic décontracté
Tél.
Rencontrez notre chef Yohan Da Costa
Yohan Da Costa est un chef français confirmé, avec plus de 15 ans d’expertise culinaire internationale. Sa carrière l’a mené jusque dans les cuisines de restaurants étoilés au guide Michelin en France, et à des postes de direction importants au Japon et en Australie. Célèbre pour sa créativité et son mentorat, il est fier d’avoir permis à la brigade du Japon de remporter la médaille d’or au Bocuse d’Or Asia 2024, l’un des concours gastronomiques les plus réputés au monde. En tant que chef de cuisine principal de l’hôtel The Peninsula Tokyo, Yohan organise le programme d’arts culinaires de l’hôtel, concevant des menus de saison mariant gastronomie française traditionnelle et touche japonaise contemporaine, mettant en valeur des ingrédients frais et locaux.
« Pour moi, la création d’un repas est un moyen de se connecter à la fois aux traditions et à la créativité. Je m’inspire des incroyables produits de saison du Japon et de la riche diversité de viandes et de fruits de mer des différentes régions. Associer la précision des techniques culinaires japonaises à l’art de la gastronomie française me permet de créer des plats à la fois réfléchis et véritablement savoureux. C’est un privilège de partager cette expérience avec nos clients. »
Rencontrez notre directeur des boissons Quentin Frantz
Quentin Frantz est un connaisseur passionné de vin et un professionnel chevronné de l’hôtellerie, occupant actuellement le poste de directeur des boissons à l’hôtel The Peninsula Tokyo. Avec plus d’une décennie d’expérience internationale dans les hôtels de luxe, les ambassades et l’importation de vins, Quentin a dirigé des programmes de boissons exceptionnels, remportant le prix « Best Award of Excellence » décerné par le magazine Wine Spectator en 2024, 2020 et 2019. Croyant fermement à l’éducation, il améliore continuellement les connaissances de l’équipe tout en stimulant créativité, rentabilité et engagement. Dans son poste actuel, Quentin favorise les collaborations avec les marques internationales et les producteurs locaux, notamment les vignobles artisanaux et les brasseries de saké traditionnelles. Grâce à ces partenariats, son objectif est de renforcer les liens avec la communauté locale et de représenter de façon authentique le meilleur du Japon auprès des clients internationaux.
.jpg?mw=600&hash=1AB295AD5B2EB859A59BC7E53CED63B9?mw=600)
« Le vin est un voyage à travers l’histoire et le savoir-faire. J’ai eu le privilège de découvrir les meilleurs vins, des collines de la Bourgogne aux vallées de Napa. Chaque bouteille que nous sélectionnons raconte une histoire : le sol, le climat et les personnes qui produisent le vin avec passion et dévouement. Mon objectif est de donner vie à ces histoires, en guidant nos clients à travers un voyage sensoriel qui reflète à la fois l’héritage et l’innovation. »