鮨 和魂｜ザ・ペニンシュラ東京

2019年5月、当ホテル4階に本格江戸前鮨店「鮨 和魂」がオープン。

「鮨 和魂」の指揮を執るミシュラン二つ星 増田励氏は、銀座の名店「すきやばし 次郎」で修業を積んだ後、2014年に自身の店「鮨 ます田」を東京・青山に、2016年には「フォーシーズンズ京都」内に「鮨 和魂」（第一号店）を開店させました。増田氏監修のもと腕を振るう料理長 山口将司率いる「鮨 和魂」は、『ミシュランガイド京都・大阪2018』で2年連続一つ星を獲得しています。

この度、増田氏から技を受け継いだ山口料理長と一流の握り手たちによって、豊洲市場から厳選した最上級の食材を毎日取り寄せて創り上げる美食と江戸時代や和食文化の神髄をお届けする新たな「鮨 和魂」が誕生いたします。日本が誇る食文化や歴史、美学を体現する「鮨 和魂」のオープンによって、さらなるザ・ペニンシュラ東京の独自性と魅力を発信させていただきます。

「鮨 和魂」公式サイトはこちら。