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Seis pratos franceses icônicos e onde experimentá-los

quinta-feira, 24 de agosto de 2017
Existe maneira melhor de explorar a capital culinária do mundo do que agradar ao seu apetite lentamente? Da indulgência em um guisado rico e grosso banhado em vinho até uma inebriante maçã caramelizada, a lista de delícias proustianas desta nação gastronômica inovadora é interminável, mas aqui estão apenas alguns dos maiores sucessos e onde encontrá-los em Paris...

Prato: Boeuf Bourguignon
Onde encontrar: Pierrot

Incrivelmente popular, aconchegante e um tanto subestimado, o Pierrot reúne entusiastas de seu autêntico ‘goût du terroir’ (comida caseira tradicional), com carne proveniente da bela região pastoral de Aubrac, em Massif Centrale. Não é à toa que sua cozinha serve uma concha suculenta de boeuf bourguignon com um generoso purê de batata amanteigado quentinho. Esse bistrô simples e elegante também é conhecido por seu foie gras de canard caseiro.

Prato: Escargots
Onde encontrar: Au Bistro

Não muito espaçoso, o tradicional e antigo Au Bistro fornece babadores para que você mantenha seu Yves Saint Laurent vintage livre de respingos, enquanto saboreia cada pedaço da comida da vovó, lado a lado com banqueiros e comerciantes em horário de almoço. Os caramujos daqui, banhados em manteiga de ervas e alho, não são para qualquer um, mas não fale mal deles sem antes prová-los.

Prato: Tarte Tatin
Onde encontrar: Bistrot Paul Bert

Prepare sua cinta Spanx e seu apetite para porções enormes e sobremesas irresistíveis no bistrô que entusiasma gastronômicos e enófilos, o Bistrot Paul Bert. Parisiense por excelência e repleto de paredes espelhadas, toalhas de linho imaculadas e cadeiras Bentwood, o restaurante preenche todos os pré-requisitos de um bistrô clássico com louvor, de steak-frites a terrine de champagne, mas nosso favorito absoluto é a reluzente e arredondada tarte tartin (tarte de maçã de cabeça para baixo), servida com porção generosa de crème fraîche.

Prato: Foie Gras
Onde encontrar: Le Pantruche

Há’ muita pátina para distrair o olhar no antigo, encantador e icônico Le Pantruche, mas o orgulho do chefe é servir pratos a preços familiares, com uma pitada de espuma. O fresco, cremoso e caseiro confit de foie gras de canard, no entanto, não sofreu nenhuma interferência, sendo sutilmente envolto por uma camada tradicional de gordura amarelo-limão.

Prato: Coq au Vin
Onde encontrar: A la Biche au Bois

Imerso em um molho escuro, grosso e exuberante, o frango do coq au vin do A la Biche au Bois é assado lentamente por tanto tempo que a carne simplesmente se solta do osso. Mas essa não é a única razão pela qual visitar esse enclave, relativamente livre de turistas, próximo à Gare de Lyon. Oeufs mayonnaise, boeuf bourguignon, carne de caça da estação e iguarias gaulesas tradicionais, tudo é excelente e com preço razoável.

Prato: Steak-frites
Onde encontrar: Le Relais de l’Entrecôte

Não existe cardápio no Le Relais de l’Entrecôte. Apenas diga ao chefe como prefere seu bife (Bleu, é claro!), antes de se fartar de salada, duas porções de carne com molho verde ‘secreto’ e batatas fritas perfeitas, além de uma seleção pecaminosa de sobremesas. Chegue cedo e prepare-se para a fila.

Pierrot / 18 rue Étienne Marcel, 2º arrondissement / +33 1 45 08 00 10 / almoço e jantar de segunda-feira a sábado

Au Bistro / 8 rue du Marché St-Honoré, 1º arrondissement / +33 1 42 61 02 45 / segunda a sexta-feira, das 8h às 23h e sábado, das 8h às 16h/ aubistroparis.fr

Bistrot Paul Bert / 18 rue Paul Bert, 11º arrondissement / +33 1 43 72 24 01 / almoço e jantar de terça-feira a sábado

Le Pantruche / 3 rue Victor Massé, 9º arrondissement / +33 1 48 78 55 60 / almoço e jantar de segunda a sexta-feira / facebook.com

A la Biche au Bois / 45 ave Ledru-Rollin, 12º arrondissement / +33 1 43 43 34 38 / almoço de terça a sexta-feira, jantar de segunda-feira a sábado / facebook.com

Le Relais de l’Entrecôte / 15 rue Marbeuf, 8º arrondissement / +33 1 49 52 07 17 / almoço e jantar diariamente / + filiais / relaisentrecote.fr

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