ザ・ペニンシュラ東京 ダイニング

フランス・マコン地方出身。フランス国内外で研鑽を積み、2014年に北海道ニセコへ移住。翌春には札幌で「レストラン ルイーゼ」の料理長に就任し、日本各地の旬の食材を用いたフレンチに、日本料理の技法や感性を融合させ、同店を人気店へと導きました。2018年からは東京を拠点に、フォアグラの世界的ブランド「ルージエ」のアジア地区総料理長として、レシピ開発や現地クライアント対応など幅広く手腕を発揮。同23年9月にザ・ペニンシュラ東京へ入社、フランスでの経験と日本における10年以上のキャリアを融合させ、新たに生まれ変わる「Peter」を率いています。フレンチの伝統と創造性を大切にし、日本各地の旬の食材や豊富な魚介・肉の恵みを生かした料理を追求しています。

経験豊富なホスピタリティのプロフェッショナルとして、ザ・ペニンシュラ東京のビバレッジ ディレクターを務めるカンタン・フランツ。ラグジュアリーホテルや大使館、ワイン輸入業務における10年以上の国際的経験を持ち、卓越したビバレッジプログラムを率いてきました。2019年、20年、24年には、ワイン・スペクテーター誌より「Best Award of Excellence」を受賞。教育にも力を注ぎ、チームの知識向上を図るとともに、創造性・収益性・エンゲージメントの向上にも取り組んでいます。現在は、世界的なワインブランドから家族経営のワイナリー、伝統的な日本酒蔵などと積極的にコラボレーション。地域社会とのつながりを深めるとともに、日本の魅力を国内外のお客様に届ける取り組みを創出しています。