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マニラのおすすめ料理… 味わうならぜひこのお店で

2017年11月13日
豚肉やソーセージがお好きな人たち、そして、さらに冷たいアイスがお好みの方はフィリピンに引き寄せられます。なぜなら、ここには魅惑的な料理があふれているからです。さあ、フィリピンのごちそうを味わい尽くす準備はよろしいでしょうか–フィリピンを代表する美食の数々とそれを提供するレストランをLUXEがご紹介します。

レチョン

レチョンとは丸焼きにした子豚のこと。Pepita’s Kitchen(ペピタズキッチン)では「レチョンの女王」があなたを歓迎してくれます。当の本人、デデ・デラ・フエンテ(Dedet Dela Fuente)女史が、レチョンを存分に楽しめるごちそうを自宅で振る舞ってくれます。炭火で焼いた子豚の中には、トリュフ、フォアグラ、エビペーストで味付けしたビナゴオンガン・ライスなどの創造的で滋養豊かな具材がたっぷり詰まっています。

アドボ

アドボも、フィリピンの国民食として有名です。鶏肉、豚肉、イカや野菜といった食材を、酢、醤油、ニンニク、コショウの実、ローリエで煮込んだ料理です。マルガリータ・フォレス(Margarita Fores)氏が営むオーガニック食堂Grace Park(グレース・パーク)で、農場直送の新鮮素材を使ったアドボを食してみてはいかがでしょうか。お肉たっぷりのラムのシチューに添えるのはもちろんライス。さらに多くの場合は、サイドディッシュとして、ガーリックバター・アドライ(地元の穀物)またはクリーミーなポレンタが加わります。

ロンガニーサ

チョリソーのファンなら、スパイシーなスペインソーセージのフィリピン版、ロンガニーサを試さないわけにはいきません。昔ながらのロンガニーサは、パプリカやシナモン、アニス、ニンニク、酢で味付けされています。生で売られており、食べる際にはゆでる必要があります。ロンガニーサは、フィリピンでは(ベーコンのように)朝に食べる豚肉です。そのため、最高の品を求めるならEarly Bird Breakfast Club(アーリーバード・ブレックファストクラブ)がおすすめ。この店では、厚切りのスモークベーコンやベーコンチチャロン(豚皮の揚げ物)も提供しています。ソーセージにちょっとウィリー・ウォンカ風のアレンジを加えたい? それなら、Black Sheep(ブラックシープ)の美味しいアイスクリームを味わってみてください。パトリック・ゴー(Patrick Go)氏が営むこのフィリピン風中華レストランは、他にも様々な工夫で楽しませてくれます。

ハロハロ

この国では誰にも愛されるスイーツを試さずに、フィリピンの旅を終わらせてしまってはだめです。イントラムロスにあるIlustrado(イラストラド)のハロハロをぜひご賞味ください。かき氷とコンデンスミルクがミックスされた甘くてポップなカラーのデザートには、粒あんやココナッツ、サゴ、グラマン(寒天ゼリー)、根菜や果物など数多くのトッピングがのせられます。

レチェフラン


最後にとっておきの一品、フィリピンで最も人気のあるプディングをご紹介しましょう。このデザートは、卵とミルクをホイップした上にソフトカラメルをトッピングしただけ、つまりあのプリンです。レチェフランを味わうなら、ザ・ペニンシュラマニラのザ・ロビーにかなう店は他にありません (上品なお味のハロハロもご用意しています)。ダイエットのことは、とりあえず忘れましょう!

Pepita’s Kitchen / 6 San Pablo St / Makati / +63 2 425 4605 / 毎日 8:30-18:15 / facebook.com
Grace Park / G/F / One Rockwell / Makati / +63 939 934 7223 / 毎日 10:00-22:00 / facebook.com
Early Bird Breakfast Club / G/F / Century City Mall / Kalayaan Ave / Makati / +63 2 403 1897 / 日-木 7:00-21:00、金・土 7:00-22:00 / earlybirdbreakfastclub.com
Black Sheep / UPRC 1 Bldg / Chino Roces Ave / Makati / +63 927 783 7038 / 月-土 ランチ&ディナー / facebook.com
Ilustrado Intramuros / 44 Calle Real del Palacio / Intramuros / + 63 2 527 3674 / 月-金 10:00-23:00、土・日 11:00-23:30 / ilustradorestaurant.com.ph
ザ・ロビー/ G/F / ザ・ペニンシュラマニラ / +63 2 887 2888 / manila.peninsula.com

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