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Cours de maître sur la tempura et le sushi

17 juin 2015

Teruyuki Kojima, le chef en charge des banquets japonais et des mariages à l’hôtel The Peninsula Tokyo depuis leur création en 2007, partage ses connaissances à l’occasion d’un cours intimiste réservé aux participants de plus de 12 ans sur la préparation de deux des spécialités japonaises les plus appréciées : la tempura et les sushis. La tempura consiste à tremper dans une friture des fruits de mer ou des légumes enrobés d’une préparation à base d’eau, de farine et d’œufs. Il s’agit d’une méthode de cuisson relativement simple, toutefois il existe quelques astuces pour obtenir une croûte parfaitement croustillante et un intérieur tendre. 

Pour la partie sushi, le chef Kojima enseignera les techniques de confection du nigiri, le classique le plus connu hors du Japon, ainsi que du maki, des plats particulièrement appréciés des enfants et éléments incontournables des fêtes familiales nippones. Pendant l’atelier pratique, le chef Kojima parlera des éléments de base de la cuisine nipponne, mettant l’accent sur l’équilibre et l’harmonie des saveurs, des couleurs et des textures. 
Par la suite, les participants dégusteront un déjeuner de quatre plats avec ces spécialités japonaises, servi dans l’intimité d’une salle de banquet spécialement réservée. Le programme de quatre heures, organisé pour un minimum de deux et un maximum de quatre personnes, comprend aussi une visite des cuisines et des coulisses du restaurant en compagnie du chef Kojima. Le tarif est de 96 000 JPY pour deux personnes et 121 000 JPY pour trois personnes (taxe sur les ventes comprise, soumis à des frais de service de 15 %). Un certificat et une photo seront offerts en souvenir à chaque participant.
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