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La perfection à la française

11 avril 2016
Quintessence
Partout dans le monde, on se jette sur les izakaya japonais branchés, mais, à Tokyo, c’est la cuisine française qui séduit les foules. Préparez-vous à tomber à la renverse face aux merveilles culinaires comme le bavarois au lait de chèvre avec du bulbe de lys, du sel marin et de l’huile d’olive, de l’amadai (doré de mer) rissolé à la poêle et une crème brûlée aux châtaignes au restaurant Quintessence de Shinagawa. Avec un nom évoquant la perfection, cette très chic destination aime plaire. Sugoi !

Shuzo Kishida, l’un des chefs français les plus talentueux du Japon, vient de remporter le « prix de la meilleure progression » en 2016 dans la liste San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants d’Asie avec son restaurant français moderne. Ses menus de dégustation de plusieurs plats, sa technique inégalée et ses ingrédients de saison de qualité supérieure font le succès de l’établissement, s’inspirant du célèbre restaurant L’Astrance à Paris, dans lequel Kishida a passé cinq années. Sa précision et sa passion lui ont également valu la 20e place dans la prestigieuse liste.

Les produits de saison frais y sont respectés, le menu n’est donc pas fixe mais il change selon les offres du jour. Kishida attache en plus une grande importance à la cuisson, à l’art du feu, avec des méthodes de rôtisserie spéciales pour sublimer les viandes.

Quintessence est un lieu sophistiqué et tamisé, la tenue vestimentaire y est « élégante décontractée », oubliez donc le short et les sandales pour revêtir votre costume chic. Pensez aussi à éteindre votre téléphone portable car Kishida a interdit toutes les photos dans la salle principale du restaurant (petite astuce : elles sont autorisées dans la salle privée). Flashé en pleine ascension…

1er étage / Garden City Shinagawa Gotenyama / 6-7-29 Kita Shinagawa / Shinagawa-ku / +81 3 6277 0485 / pour le déjeuner et le dîner du lundi au samedi / quintessence.jp
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