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Le poisson vu par le chef français

09 juin 2014
JG Tokyo
Jean-Georges Vongerichten est peut-être devenu célèbre dans les cuisines françaises de New York, mais il affirme pourtant avoir tout appris dans les hôtels cinq étoiles d’Asie. Trente années et plus de vingt restaurants plus tard, le célèbre chef étoilé au Guide Michelin a ajouté à son palmarès un nouvel exploit : l’ouverture de son premier restaurant au Japon, JG Tokyo, dans le très branché Roppongi Hills.

Ce restaurant gastronomique de 40 couverts, accessible sur réservation uniquement, propose la pêche du jour tout droit venue du marché aux poissons de Tsukiji. Le tout dans un style franco-asiatique sophistiqué et moderne propre à JGV. Passez dans le luxueux salon en lambris foncé situé à l’étage pour découvrir des plats à la carte comme le carpaccio de noix de Saint-Jacques aux algues et sudachi, ou prenez place au bar en marbre pour une séance de dégustation d’ omakase kaiseki , une escapade culinaire qui comprend jusqu’à 13 petites assiettes changeant quotidiennement, préparées et cuisinées sous vos yeux par le chef Fumio Yonezawa. Imaginez du thon cru à l’émulsion d’agrumes et de piment, ou encore des bouchées de bœuf de Hida accompagnées d’asperges blanches et de sauce au miso et à la moutarde. Les desserts gourmands restent fidèles aux saveurs françaises et la carte des vins est brève mais tout à fait exceptionnelle. Réservation à l’avance pour un repas de rêve.

6-12-4 Keyakizaka Dori / Roppongi Minato-Ku / +81 3 5412 7115 / déjeuner et dîner tous les jours / jean-georges-tokyo.jp
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