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L’une des meilleures toques se met au thaï

14 juillet 2014

T pour thaï

Avec la confiance et l’aisance qu’on considère « typiques » des français, le chef Michael Wendling est passé en douceur de la cuisine française à la cuisine thaï. Au-dessus de son restaurant tout à fait charmant et classique, le Cuivre, le français a ouvert un deuxième concept inédit, dont le menu est consacré à la cuisine thaï contemporaine. Ce sont les critiques spécialisés qui en parlent le mieux : Wendling a passé la dernière année – rien de moins – à étudier les techniques culinaires du pays dans les meilleurs restaurants de Bangkok, notamment Bo.Lan et Soul Food, aux côtés des marchands ambulants les plus acharnés.

La très chic (que pouvait-on attendre d’autre de la part de Wendling ?) décoration faite de béton et de tôles ondulées est adoucie par un mur en roseau encadré de verre et par l’éclairage doux du bar peint d’un motif de feuillage luxuriant. Disposés dans un coin confortable se trouvent plusieurs fauteuils en osier, où les premiers venus peuvent siroter un cocktail d’inspiration thaï. Les plats sont variés avec des en-cas frais et légers, comme la salade de pomélo et crevettes saupoudrée de copeaux de noix de coco grillés, des currys aux saveurs complexes, notamment un somptueux jarret d’agneau braisé en sauce massaman épicée, délicieuse à la cuillère sur du riz ou saucée avec un morceau du rôti. La liste des vins emprunte une bonne sélection des élixirs européens proposés au Cuivre et plusieurs membres de l’équipe sont également montés du rez-de-chaussée, ce qui signifie que le service est déjà impeccable. T-rrible.

2/F / 1502 Huaihai Zhong Lu / Xuhui / +86 21 6437 9633 / de midi à 2 h 00 le samedi et le dimanche, de 18 h 00 à 22 h 30 du mercredi au lundi

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