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Une cuisine cantonaise contemporaine dans le Bund

20 mai 2014

Hakkasan

Fondée dans le quartier Mayfair de Londres en 2001, la marque cantonaise moderne et adulée Hakkasan a depuis étendu son élégance jusqu’à Miami, Abu Dhabi, Bombay, Dubaï, Doha, San Francisco, Las Vegas, Beverly Hills et plus récemment, Shanghai. La première incarnation chinoise de la chaîne étoilée par le guide Michelin se trouve dans le quartier du Bund, et offre une salle de restauration principale, ‘La Cage’, un salon de cocktail, le Ling Ling, pour profiter de la vue panoramique sur le quartier du Pudong, ainsi que cinq salles de restauration privées de luxe situées autour de la salle principale. L’ensemble du lieu revêt la signature Hakkasan composée de boiseries de style romantique aux couleurs bleu ciel et noir.

Utilisant principalement des ingrédients locaux et de saison, le menu est composé par le chef Tong Chee Hwee, étoilé par le guide Michelin, et exécuté de main de maître par le chef de cuisine Alvin Chan. Les plats proposés sont classiques et délicats, tels que l’encornet tendre salé et poivré, la salade de canard croustillant au pamplemousse, pignons et échalotes sur un lit de verdure, mais aussi des dim sum originaux et colorés comme le farci au potiron et aux truffes, l’escalope siew mai, ou encore le canard rôti avec raviolis de champignons. Les élégants desserts ne sont pas à négliger non plus (par exemple le caramel à la pomme aux cinq épices avec glace au gingembre et mûres), et la carte compte de remarquables cocktails d’influence asiatique à boire à petite gorgée : entre autres, le Plum Sour, mélange de whisky, liqueur de prune, citron, jus de citron vert et amers aromatiques, et The Hakka, mélange de vodka, saké, jus de lychee, citron vert, noix de coco et fruit de la passion. Yámbūi !

5e étage / Bund 18 / 18 Zhongshan Dong Yi Lu / Huangpu / +86 21 6321 5888 / hakkasan.com

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