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Un festin de roi

05 janvier 2017
Sélection... de galette des Rois

Pour fêter l’arrivée des rois mages le 6 janvier, les Français dégustent la fameuse galette des Rois, le gâteau du mois: feuilleté au beurre avec une garniture aux amandes. Des chefs à l’âme d’artiste proposent chaque année de nouvelles garnitures et le choix ne manque pas dans les pâtisseries. Voici nos préférées…

Cette année, le chef pâtissier Sébastien Gaudard nous donne le choix entre les galettes au chocolat ou aux amandes dans sa boutique-salon de thé chic. Toutes les deux sont garnies de crème d’amande, mais la première l’allie à un chocolat intense alors que la deuxième la mélange à du rhum martiniquais. Elles renferment aussi des fèves royales dessinées par Christian Ghion (à partir de 6 € chacune).

L’artisan chocolatier et pâtissier Jean-Paul Hévin propose un gâteau joliment décoré pour l’Épiphanie. Il est fourré de frangipane au chocolat et de pépites de chocolat à base de cacao Grand Cru d’Équateur et une touche de vanille (à partir de 29,50 € pour 5 personnes).

La Galette Bouche rouge et sensuelle de Fauchon prend la forme de lèvres voluptueuses dans un flan frais et léger avec du beurre des Charentes, des notes de fruit de la passion et des pétales de rose accompagnés de framboises (35 € pour 6 à 8 personnes). Vous pouvez trouver aussi une galette traditionnelle aux amandes avec une garniture à la frangipane et au rhum (à partir de 5,90 €).

Les galettes Azur du grand chef Pierre Hermé allient une pâte particulièrement croustillante à une crème d’amande au yuzu, du chocolat, une ganache au yuzu et du zeste de yuzu confit pour des saveurs douces et acidulées qui titilleront vos papilles (à partir de 37 € pour 3 à 4 personnes). Attention à vos dents avec la galette des Rois ! Une fève, petite récompense (non comestible), se cache souvent dans une de ses tranches.

Sébastien Gaudard / 22 rue des Martyrs, 9e arr. / +33 1 71 18 24 70 / sebastiengaudard.com
Jean-Paul Hévin / 231 rue St-Honoré, 1er arr. / +33 1 55 35 35 96 / jeanpaulhevin.com
Fauchon / 30 pl de la Madeleine, 8e arr. / +33 1 70 39 38 00 / fauchon.com
Pierre Hermé / 72 rue Bonaparte, 6e arr. / +33 1 43 54 47 77 / pierreherme.com
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