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Clamato

27 juillet 2014
Comme à la mer

À l’instar du jus de tomate et de palourde salé qui lui a inspiré son nom, le bar tendance à huître et à fruits de mer Clamato est un mélange inhabituel d’éléments contrastés qui fonctionnent étonnamment bien ensemble. Son décor brut et minéral vient s’additionner au menu qui change tous les jours, composé de plats de la mer frais et généreux tout en étant raffinés, et préparé avec toute la délicatesse attendue du chef Bertrand Grébaut qui est également à l’origine du très acclamé établissement frère (et voisin) Septime.

Derrière une façade vitrée vert bouteille de la rue Charonne en plein essor se cache ce charmant mais minuscule restaurant, avec ses sièges au comptoir de bois blond et seulement sept tables sarcelle sur lesquelles sont déposés des bocaux avec les indispensables fourchettes à poisson et pinces à crabe. Grimpez sur l’un des sièges dépareillés et étudiez les propositions du jour, parmi lesquelles on a pu trouver par le passé des gâteaux de crabe sucré-salé croustillants avec une sauce wankaina épicée, des noix de Saint-Jacques fraîches revenues dans un beurre persillé gourmand, un tartare d’huître et de veau garni de feuilles d’estragon et servi avec des frites allumettes, ainsi qu’une tarte au sirop d’érable et à la crème Chantilly en dessert. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’y a pas de jus de Clamato mais à la place un superbe Bloody Mary à l’huître et un large choix de vins européens biologiques et biodynamiques pour accompagner au mieux les plats. Comme à la mer !

80 rue de Charonne, 11e arr. / +33 1 43 72 74 53 / du mercredi au vendredi de 19 h à 23 h, samedi et dimanche de midi à 23 h /sans réservation

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