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SKÁL

08 juillet 2014
Plats islandais

Italienne, ibérique, coréenne, caribéenne, il n’y a pas beaucoup de cuisines du monde qui n’aient été déjà explorées dans le melting pot culturel qui compose New York. Mais, toujours en quête de la nouvelle sensation du moment, la Grosse Pomme va au-delà de la scène nordique actuellement très en vogue (Danemark, Suède, c’est de vous dont on parle) et dit halló au territoire gastronomique encore vierge que représente l’Islande, grâce au curieux restaurant SKÁL.

Vous vous sentirez loin de la ville dans cet espace en verre sur Canal Street qui, avec ses tables bleues blanchies à la chaux, ses lanternes et ses fleurs fraîches en pots, prend l’allure d’un grand cottage isolé au bord de la mer. Cette esthétique est complétée par le menu rustique mais sophistiqué du chef James Kim. Laissant heureusement de côté quelques unes des spécialités locales les plus hautes en couleurs (hmm, de la tête de mouton bouillie...), les plats du brunch et du dîner offrent un mélange inhabituel d’ingrédients de la terre et de la mer. Ils sont fumés, préparés en saumure ou marinés à la perfection. Commencez avec des ailes de canard fumé accompagnées d’algues, d’une écrasée de moules et d’encre de seiche, et poursuivez avec l’un des plats issu du terroir qui met en valeur les légumes aussi bien que la viande et le poisson. Vous aurez le choix entre une lotte au chou braisé et au tournesol écrasé, un agneau rôti lentement accompagné de topinambours et un steak de bœuf d’Angus sur un lit de scarole arrosée de beurre et des petites pommes de terre rattes. En dessert, optez pour le skyr aux betteraves confites qui revisite ce yaourt crémeux typique de la cuisine islandaise, ou parachevez votre repas avec un cocktail au whisky rye Rittenhouse, rhubarbe et bitter. SKÁL! (Au fait, cela signifie « santé » !)

37 Canal St / +1 212 777 7518 / de midi à 2 h 00 du dimanche au mercredi, de 17 h 30 à 4 h 00 le jeudi et le vendredi, de midi à 4 h 00 le samedi / skalnyc.com

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