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Sushi de choc

19 juin 2017
Ichimura

Parfois le mieux est l’ennemi du bien. Si la façade d’Ichimura est tout à fait quelconque, il n’en demeure pas moins le meilleur restaurant japonais de Tribeca, au décor minimaliste. « L’extraterrestre des sushis » vient d’atterrir…

Le fameux itamae Eiji Ichimura (anciennement Brushstroke) relance son concept extrêmement populaire et exclusif d’omakase changeant chaque jour dans une salle impeccable de 10 couverts. Le prix est de 300 $ par personne pour un repas de deux heures, mais cette expérience culinaire exquise en vaut vraiment la peine.

N’allez pas imaginer non plus que l’intérieur tout de briques et de bois est étriqué. L’éclairage tamisé confère au lieu une ambiance neutre et subtile, avec une rangée de fauteuils en bois et en cuir devant un grand comptoir en quartz granuleux. Rien ne viendra vous distraire de votre assiette en dehors des œuvres et des clins d’œil décoratifs, tous au service du grand chef de 62 ans.

Le maître originaire de Tokyo se perfectionne depuis une trentaine d’années dans l’art du sushi et du sashimi à New York et s’essaie aujourd’hui aux techniques de maturation, du salage à l’ajout de vinaigre, afin de sublimer les saveurs umami de son poisson aux côtés de morceaux frais. Il sert de délicates bouchées, comme le mirugai (palourde géante) local, l’ormeau et le thon rouge de Kyushu, associées à des vins naturels, des sakés, des bières et des whiskys japonais. Donnez votre avis sur le zensai (l’entrée) pour qu’Ichimura-san puisse personnaliser votre repas en fonction de vos goûts.

Réservez bien à l’avance pour l’un des deux services en soirée, les réservations sont acceptées, contrairement à la tendance actuelle.

Ichimura / 69 Leonard St / +1 212 404 4600 / tous les jours de 17 h 30 à minuit, le samedi de 13 h à 15 h / sushiichimuranyc.com

Photo © Evan Sung, Sasha Maslov

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