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The Clam met les palourdes à l’honneur !

17 avril 2014
The Clam
À deux pas des spécialités fusion du Piora, dans le West Village, se trouve The Clam, élégant petit restaurant tenu par le chef Mike Price (Market Table) et son partenaire Joey Campanaro (The Little Owl). Dans ce restaurant de proximité pouvant accueillir 50 convives, les fruits de mer sont de mise. Il est axé sur la façade atlantique et les produits de saison du marché. Ceci dit, le chef a un faible pour un mollusque en particulier : la palourde. La carte du The Clam exalte les vertus méconnues du coquillage. À la vapeur, cru, au four, en sandwich ou en soupe : quelle que soit la version qui vous tente, le chef s’exécutera.

Charnues, les palourdes « Top neck » sont servies dans un méli-mélo de spaghettis à la tomate saupoudrés de pétales de chili et de lanières de palourdes blanches. Les palourdes « Little neck », plus petites, sont servies dans leur coquille dans un bouillon aromatique. Les palourdes « Cherrystone », plus grandes que les « Top neck », sont farcies et dorées avec de la pancetta, de la chapelure et du poivron rouge. Enfin, le « pêcher-mignon » ultime est la palourde plongée dans une crème de Worcestershire et de crème acidulée de Cayenne, servie avec quelques croustilles de pomme de terre épicées. Huîtres fraîches, pinces de crabe et canard rôti sont également à la carte, mais si vous avez une réelle aversion pour les fruits de mer, alors le très charmant The Clam n’est sans doute pas pour vous. Les cocktails de David Giuliano, tels que le Yuzu Swizzle (vodka, grenade, yuzu et menthe), offrent quant à eux une touche fraîche et fruitée qui complète à la perfection les saveurs de ce petit coquillage.

420 Hudson Street
+1 212 242 7420
Du lundi au jeudi : de 17 h à 23 h, le vendredi et le samedi : de 17 h à minuit, le dimanche : de 17 h à 22 h
theclamnyc.com
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