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Les spécialités de Manille... et leurs adresses

13 novembre 2017
Oyez, amateurs de porc, accros à la saucisse et fans de glace, les Philippines vont séduire vos papilles. LUXE vous offre sur un plateau les principales spécialités du pays à déguster...

Lechon

Venez goûter le cochon de lait (lechon) chez Pepita’s Kitchen, où vous serez accueilli par la « diva du lechon » en personne : Dedet Dela Fuente sert en effet un incroyable festin de lechon dans le confort de sa propre habitation. Le porc rôti au charbon de bois y est proposé avec une multitude d’accompagnements créatifs et calorifiques, comme des truffes, du foie gras, du riz avec une sauce binagoongan à la pâte de crevette, et plus encore.

Adobo

L’adobo est un autre plat national très apprécié à base de poulet, de porc, de calamar (pusit) ou de légumes marinés dans du vinaigre, de la sauce de soja, de l’ail, des baies de poivre et des feuilles de laurier. Testez-le à Grace Park, un restaurant biologique de la ferme à la table géré par Margarita Fores. Le succulent ragoût d’agneau est servi avec son accompagnement traditionnel : le riz. Agrémentez-le d’adlai (une céréale locale) en persillade ou d’une polenta crémeuse.

Longganisa

Les amateurs de chorizo doivent vite goûter la longganisa, version philippine de la saucisse espagnole épicée. Traditionnellement, la longganisa est assaisonnée au paprika, à la cannelle, à l’anis, à l’ail et au vinaigre. Elle est vendue fraîche et à cuisiner. Elle est servie le matin (comme le bacon par exemple), l’occasion de tester l’excellente version de l’Early Bird Breakfast Club. Parmi les autres spécialités porcines, on trouve aussi une grosse tranche de bacon fumé et du chicharon. La saucisse ne vous fait pas rêver ? Essayez la glace salée du Black Sheep. Ce restaurant philippino-chinois dirigé par le chef Patrick Go a plus d’un tour dans sa toque.

Halo-halo

Vous ne connaissez pas vraiment les Philippines avant d’avoir goûté cette spécialité sucrée très populaire dans le pays. Dégustez un halo-halo chez Ilustrado Intramuros. Ce mélange coloré de glace pilée et de lait concentré est servi avec un nombre incalculable de garnitures, dont des haricots doux bouillis, de la noix de coco, du sagou, du gulaman (gelée d’agar), des tubercules et des fruits.

Leche Flan


Le célèbre dessert de l’archipel est étonnamment préparé avec des oeufs et du lait, tout simplement, garni de caramel, un peu comme une crème caramel. D’ailleurs, personne ne le réussit mieux que le restaurant The Lobby de l’hôtel The Peninsula Manila (il prépare aussi un excellent halo-halo). Au diable le régime !

Pepita’s Kitchen / 6 San Pablo St / Makati / +63 2 425 4605 / tous les jours de 8 h 30 à 18 h 15 / facebook.com
Grace Park / Rez-de-chaussée / One Rockwell / Makati / +63 939 934 7223 / tous les jours de 10 h à 22 h / facebook.com
Early Bird Breakfast Club / Rez-de-chaussée / Century City Mall / Kalayaan Ave / Makati / +63 2 403 1897 / de 7 h à 21 h du dimanche au jeudi, de 7 h à 22 h le vendredi et samedi / earlybirdbreakfastclub.com
Black Sheep / UPRC 1 Bldg / Chino Roces Ave / Makati / +63 927 783 7038 / pour le déjeuner et le dîner du lundi au samedi / facebook.com
Ilustrado Intramuros / 44 Calle Real del Palacio / Intramuros / +63 2 527 3674 / de 10 h à 23 h du lundi au vendredi, de 11 h à 23 h 30 le samedi et dimanche / ilustradorestaurant.com.ph
The Lobby / Rez-de-chaussée / The Peninsula Manila / +63 2 887 2888 / manila.peninsula.com

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