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Tapas fusion japonaises

06 juin 2014
Naked Gurume Gyarari

Que se passe-t-il lorsque l’on mêle saveurs japonaises, tapas espagnoles traditionnelles et ingrédients biologiques dans le restaurant de l’une des étoiles montantes du slow-food à Hong Kong ? On obtient le nouveau Naked Gurume Gyarari de Justin Chan à Soho. Chan est apparu sur le devant de la scène fin 2013 avec Locofama, son restaurant branché de Sai Ying Pun. Il a depuis développé un concept fusion inspiré de sa philosophie « épurée », dans un espace de restauration privé de style galerie composé d’une salle principale aux peintures murales brillantes, aux sombres boiseries laquées et aux longues banquettes en cuir, exposant des œuvres pop art japonaises. 

Tout est affaire de création, des chips fines et croustillantes de racine de lotus servies avec une pâte de truffe noire et une crème à l’ail et au yuzu, jusqu’au wrap de toro et de jambon ibérique affiné 48 mois à la vigne de bord de mer et au quinoa. Tout comme la salade de noix de Saint-Jacques pêchées à la main, bacon, mesclun et vinaigrette au tofu et au fromage, toutes les petites assiettes sont de véritables œuvres d’art. Le dessert est lui aussi servi avec une bonne dose d’excentricité : le cheesecake garni de myrtilles est enroulé dans des tranches de concombre rappelant les sushi et est présenté avec une sauce « soja » (en fait au chocolat et au thé vert). Bien sûr, aucun restaurant japonais, qu’il soit fusion ou autre, n’est authentique sans son saké. Vous pourrez donc choisir parmi des bouteilles plus ou moins connues issues de Nagano et Akita. Le minimalisme chic !

1er étage / 28 Elgin St / Soho / +852 2363 7299 / naked.com.hk

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