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À la table du gouverneur

24 août 2015

Lai Bun Fu

Administrer Hong Kong n’est pas une tâche facile. Pourtant, le rôle a ses avantages, comme avoir un chef de premier plan à son service, par exemple.

Chung Kin Leung faisait partie de ces chefs et, à son poste chez le gouverneur, il a cuisiné pour des personnalités comme l’ancien président George Bush senior et la Dame de fer britannique. Depuis, il a toutefois décidé de faire profiter de ses talents à un public plus divers à Lai Bun Fu, l’établissement branché chic de Central.

Le restaurant chinois gastronomique rejoint le concept européen moderne de ON Dining Kitchen & Lounge et Arcane, qui met en avant les produits locaux, pour faire d’On Lan Street la destination gourmande du moment.

À l’intérieur, ses généreux volumes tranchent avec les autres restaurants contemporains et son décor rappelle le passé colonial britannique, des chapeaux melon pendent des lampes et un ancien gramophone trône au beau milieu de la pièce.

C’est pourtant la carte qu’il faut regarder. Les spécialités du chef Chung, perfectionnées sur près de dix ans au service de l’administrateur du territoire, incluent du poulet croustillant du sifu avec cinq sauces, les délicieuses brochettes de crevettes au foie gras sur des toasts et un « aileron de requin » végétarien sauté (pêche responsable) avec de l’ormeau effilé et un œuf brouillé.

Dans le même esprit, la carte des vins dévoile un certain penchant pour les grands crus de Bordeaux et de Bourgogne, dont quelques prix sont à la hauteur des chefs d’État que le cuisinier servait autrefois. Fort honorable !

5e étage / 18 On Lan St / Central / +852 2564 3868 / pour le déjeuner et le dîner du lundi au samedi / laibunfu.com

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