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Des dim sum gastronomiques

10 avril 2014
China Tang

Sir David Tang est bien occupé. Après le lancement l’année dernière de sa nouvelle boutique d’objets pour la maison, Tang Tang Tang Tang, le fondateur de Shanghai Tang apporte une autre pierre à l’édifice de la gastronomie à Hong Kong avec l’ouverture, en décembre, de China Tang dans Central. Inspiré de l’établissement d’origine de Londres, qui propose des plats cantonais gastronomiques au Dorchester depuis 2007, le restaurant de Hong Kong reprend la formule qui réussit le mieux à Sir David : des plats régionaux d’exception dans un décor décadent et évocateur.

Les salles copieusement éclairées affichent des nappes d’un blanc immaculé et des chaises aux denses imprimés, tandis que des pièces privées arborent un style traditionnel chinois, avec une palette de rouges et de jaunes intenses ainsi que des détails tels que papier-peint dessiné à la main et lampes anciennes. Dans l’assiette, les classiques sont à l’honneur. Les élégants dim sum sont probablement les plats les plus emblématiques de Tang. C’est donc sans surprise qu’ils apparaissent à la carte. Le porc au barbecue est délicieusement couvert de miel, les brioches poêlées au porc de Shanghai apportent une touche de croustillant bienvenue et les boulettes de bœuf, habituellement salissantes, sont proprement enveloppées dans des feuilles de pâte de soja, comme des ravioles. Les produits de base ont eux aussi été revisités : les har gau sont farcis au homard, à la place de la traditionnelle crevette, et les siu mai sont servis coiffés d’un petit ormeau. Pour déguster des dim sum accompagnés d’un service traditionnel et en toute tranquillité, Sir David Tang prouve une fois encore qu’il est le meilleur.

4e étage / The Landmark Atrium / Central / +852 2522 2148 / tous les jours pour le déjeuner et le dîner

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