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De la rue à la table !

15 mai 2014
Bibo

Dans une ville comme Hong Kong, où des vernissages et des ouvertures de restaurants ont lieu tous les mois, les nouveaux arrivants doivent jouer des coudes pour se faire remarquer. C’est justement ce qu’essaie de faire Bibo, un nouveau concept de restaurant gastronomique français, dissimulé sur Hollywood Road, avec ses plats typiquement gaulois. Le décor Art déco du lieu est composé d’art de rue coloré et audacieux, avec des toiles, des fresques murales et des installations d’artistes modernes non sans intérêt : Banksy, Jean-Michel Basquiat, Damien Hirst, Daniel Arsham, Jeff Koons, Shepard Fairey, Takashi Murakami et Yayoi Kusama.

Le chef Mutaro Balde (Plaza Athénée, L’Atelier de Joël Robuchon) cherche pendant ce temps à éveiller nos autres sens avec des plats traditionnels français comme le foie gras avec de la rhubarbe pochée à la grenadine, la salade aux figues, aux artichauts et aux asperges avec son œuf poché et sa vinaigrette à la truffe, le tartare de bœuf de Wagyu originaire d’Australie avec des frites triple cuisson, ainsi que des assiettes à partager sobrement baptisées « le bœuf » (pour deux personnes) et « le poulet » (pour trois personnes). Au bar, le mixologiste Alexandre Chatté concocte avec expertise des classiques oubliés comme l’Élixir du Dr Ordinaire, ode au Paris bohème des années 1930 composée de gin G’vine, gentiane, champagne Ruinart Blanc de Blanc et un trait de yuzu et d’absinthe, ou encore le Colonial Cooler à base de gin, Grand Marnier, vermouth rouge et Picon amer africain. À table !
 
163 Hollywood Rd / Sheung Wan / +852 2956 3188 / du lundi au samedi de midi à 14 h 30 et de 17 h à minuit, dimanche de 11 h à 16 h et de 17 h à minuit / bibo.hk

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