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La reine de la cuisine kaiseki

06 février 2017
n/naka

Le n/naka est sans doute le restaurant le plus prisé de Los Angeles actuellement. Il vous faudra réserver plusieurs mois à l’avance si vous voulez avoir la chance d’y manger. Pourquoi ne pas réserver votre table et planifier votre voyage à Los Angeles pour découvrir la cuisine kaiseki nippone de la chef et propriétaire Niki Nakayama à Palms ? Votre palais vous en sera reconnaissant…

Dévoilé par la série Chef’s Table sur Netflix, le minimaliste n/naka, avec ses 26 couverts, est connu pour ses plats japonais de saison ultra-frais, servis très naturellement de façon créative. Les techniques modernes et traditionnelles sont maîtrisées à la perfection. Les légumes viennent du potager biologique de l’établissement. Le rythme de la terre se retrouve dans les produits magnifiquement préparés.

Le menu est confirmé quelques jours avant votre date de réservation, selon la saison, mais vous devriez trouver une sélection kaiseki contemporaine de 13 plats, ou un menu de dégustation végétarien équivalent (il n’y a pas d’option végane). Vous pouvez accompagner votre repas de vins internationaux ou de saké, dont des productions artisanales. Parmi les plats appétissants, on trouve une entrée alliant « quelque chose de commun à quelque chose d’unique », avec des interprétations modernes et traditionnelles du sashimi, des délices vapeur et frits ainsi qu’un plat de poisson du chef « pas limité par la tradition » (comme des spaghettini à l’ormeau, des œufs de cabillaud en saumure et des truffes de Bourgogne).

Nakayama est originaire de Los Angeles mais s’est formée au Japon. Elle est déjà à la tête de deux restaurants prisés : Azami Sushi Café et Inaka – avec, une décennie plus tard, l’ouverture de n/naka. Tout vient à point à qui sait attendre…

n/naka / 3455 S Overland Ave / Palms / +1 310 836 6252 / Pour le dîner du mardi au samedi / n-naka.com

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