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Le menu de saison de Curtis Stone

07 mars 2014

Maude

Curtis Stone est sans doute mieux connu pour son personnage télévisé (le pétillant Australien a participé à l’émission américaine Celebrity Apprentice 3 et présente Top Chef Masters), mais peu de gens le voient comme un grand chef, malgré son apprentissage dans le secteur de la restauration au prestigieux Savoy Hotel de Londres quand il avait 18 ans. Vingt ans plus tard, Stone a sans doute convaincu le public avec l’ouverture en février dernier de son premier restaurant à Beverly Hills, Maude, qui accueille 25 couverts et tire son nom de la grand-mère du chef. Le restaurant sert un menu de dégustation composé de neuf plats qui a séduit les critiques et les clients dès les premiers jours.
 
Les menus sont inspirés d’un ingrédient unique chaque mois et mettent l’accent sur les produits de saison tout droit venus du marché. En février, les agrumes étaient à l’honneur, dans des plats comme les moules en friture avec un aïoli à l’orange sanguine ou encore la soupe à la carotte et à l’orange avec une purée au persil et des chips au jambon serrano. Le menu de mars a mis en avant l’artichaut, avec des légumes issus de la production locale et préparés de façon originale, comme le blini d’artichaut accompagné de truite de mer et le rösti d’artichaut aux joues de bœuf, brocolis et navets. Quatre sièges très convoités au bar, face à la cuisine ouverte, offrent une vue imprenable des chefs en action, et l’association de tables en bois, murs en briques blanches polies et banquettes bleues rend l’atmosphère encore plus conviviale. Sans pour autant se cacher en cuisine, la mission de Stone est de prouver que son talent ne se limite pas aux plateaux de télévision. Pari réussi !
 
212 S Beverly Dr / Beverly Hills / +1 310 859 3418 / mauderestaurant.com

 

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