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La durabilité épicée

15 décembre 2014
Bo.lan
La célèbre institution thaïlandaise Bo.lan ne manque pas d’éloges, elle a longtemps figuré sur la liste San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants en Asie et a raflé le titre de meilleur chef féminin en Asie, mais aujourd’hui, cinq ans après son ouverture, le restaurant innovant mêlant saveurs asiatiques et occidentales a un nouvel objectif : devenir le premier restaurant zéro carbone à Bangkok d’ici 2018. Pour y parvenir, Duangporn Songvisava, surnommée « Bo », et son mari Dylan Jones, également chef, ont déménagé leur établissement gastronomique dans une spacieuse résidence écologique de Sukhumvit.
Ils ont conservé le décor chaleureux en bois recyclé et la formule mensuelle à prix fixe de l’établissement précédent, proposant des spécialités de rue comme la salade de crevettes frites épicée ou des classiques de la cuisine maison comme le canard au curry rouge avec de la courge cireuse. Ils ont donc gardé les mêmes goûts et le même visuel fantastiques mais il y a toutefois une différence : aujourd’hui, la plupart des ingrédients principaux sont cultivés sur place dans un immense potager et les épluchures servent à alimenter le compost. L’eau en bouteille a définitivement disparu, rendue inutile par le système de filtration optimum qui recycle également les eaux usées pour arroser le luxuriant jardin tropical et la terrasse entourée de nénuphars, déjà un lieu prisé pour les dîners al fresco et les cocktails maison. Malgré l’espace plus grand, il est toujours nécessaire de réserver à l’avance, mais, si vous ne trouvez vraiment pas de place, vous pouvez quand même passer par la nouvelle boutique artisanale pour faire le plein de sauces maison, d’huiles et d’assaisonnements pour faire votre propre curry vert à la maison. Bonne nouvelle !
24 Soi Sukhumvit 53 / Wattana / +66 2 260 2961 / pour le déjeuner du jeudi au dimanche et pour le dîner du mardi au dimanche (formule à prix fixe uniquement) / bolan.co.th
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