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Bao bao !

29 février 2016
Sélection… de restaurants de ravioles

Que vous les préfériez bien garnies (xiao long bao) ou légères, frites et aériennes (sheng jian bao), il y a peu de bouchées plus agréables que les délicieuses ravioles. Bonne nouvelle pour tous les amateurs de wontons, Shanghaï compte plus d’un restaurant spécialisé où jouer des baguettes. 

Entre les stars cool des woks et les étoiles Michelin étincelantes, voici notre savoureuse sélection...

New York a son cheesecake, Vienne son schnitzel et Shanghaï a les sheng jian. Ces appétissantes bouchées, plat emblématique de la ville, sont incontournables pour tous les visiteurs. Certaines des meilleures se trouvent chez Xiao Yang, une chaîne de restaurants tout simples au décor minimaliste mais aux divines ravioles. Passez dans la filiale de Huanghe Lu (recherchez la pancarte rose vif « Yang’s Dumpling ») et commandez un panier avec un accompagnement de soupe de bœuf réconfortante.

Si vous avez encore un cran pour desserrer votre ceinture, juste en face se trouve Jia Jia Tang Bao, fantastique établissement aux sièges en plastique. Le choix s’épuise très rapidement, l’après-midi la boutique est victime de son succès, venez donc de bonne heure, faites la queue et commandez une douzaine des fameuses ravioles au porc, ou, si vous êtes un peu plus difficile, optez pour celles au crabe et aux œufs de poisson.

Ensuite, il y a Din Tai Fung, importation taïwanaise étoilée et élégante qui montre à Shanghaï comment faire les meilleurs xiao long bao. Rendez-vous dans le centre commercial de Xintiandi et demandez un peu de tout, des bouchées de concombre épicé en saumure aux délicates ravioles à la truffe noire et au porc.

Si vous préférez vos ravioles en soupe (plutôt que de la soupe dans vos ravioles), essayez Shengxing, un minuscule restaurant local populaire avec seulement dix options au menu. Prenez la « combinaison au porc » pour vous retrouver avec un mélange de gros et de petits wontons flottant dans un bouillon clair parsemé de ciboulette.

Pour les ravioles les plus raffinées, il y a le chic Yè Shanghai étoilé qui propose un brunch gourmand de dim sum servi sur des rythmes de jazz. Pensez à mettre votre plus beau pantalon extensible, au risque sinon de ressembler à un énorme jiaozi.

Xiao Yang / 97 Huanghe Lu / Huangpu / +86 21 5375 1793 / tous les jours de 6 h à 9 h 30 / xysjg.com
Jia Jia Tang Bao / 90 Huanghe Lu / Huangpu / +86 21 6327 6878 / tous les jours de 6 h 30 à 19 h 30
Din Tai Fung / 2e étage / Bâtiment 6 / Xintiandi South Block / 123 Xingye Lu / Luwan / +86 21 6385 8378 / de 10 h à minuit du dimanche au jeudi, de 10 h à 1 h le vendredi et samedi / + filiales / dintaifung.com
Shenxing / 528 Shunchang Lu / Luwan / +86 21 5306 7325 / tous les jours de 8 h à 17 h
Yè Shanghai / 338 Huang Pi Nan Lu / Xintiandi / +86 21 6311 2323 / tous les jours pour le déjeuner et le dîner / elite-concepts.com

Photos © Charles Haynes, LWYang & Gary Stevens

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