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6 platos franceses emblemáticos y dónde probarlos

jueves, 24 de agosto de 2017
¿Qué mejor modo de explorar la capital culinaria del mundo que saciando su apetito? Desde la indulgencia de un guisado rico, espeso y saturado en vino hasta un toque embriagador de manzana caramelizada, la lista de delicias proustianas en esta nación de gastronomía revolucionaria es infinita, pero aquí tenemos una lista de los platos más exitosos y dónde encontrarlos en París...

Plato: Boeuf Bourguignon
Dónde encontrarlo: Pierrot

Pierrot, un lugar favorito cómodo y subestimado, muy popular para los apasionados de la gastronomía por su auténtico ‘goût du terroir’ (o cocina casera tradicional), obtiene la carne de la región del Aubrac, de gran belleza pastoral, en el Massif Centrale. No es de sorprender, entonces, que en la cocina se prepare un suculento boeuf bourguignon con una quenelle de puré de papas suave como la manteca. Este bistró simple y elegante también es famoso por su foie gras de canard casero.

Plato: Escargots
Dónde encontrarlo: Au Bistro

El tradicional Au Bistro, no más grande que un sello postal, entrega pecheras para que usted pueda mantener su Yves Saint Laurent clásico libre de derrames mientras disfruta de cada bocado de la cocina de la abuela, junto a banqueros y comerciantes en su almuerzo. Sus caracoles, bañados en manteca caliente infundida con hierbas y ajo, no son para cualquiera, pero no los rechace hasta haberlos probado.

Plato: Tarte Tatin
Dónde encontrarlo: Bistrot Paul Bert

Traiga una faja, buen apetito y prepárese para las gigantescas porciones y los postres de Bistrot Paul Bert, un destino popular entre los apasionados de la gastronomía y el buen vino. Un restaurante parisino prototípico saturado de paredes espejadas, manteles crujientes y sillas Bentwood, que entrega todo tipo de clásicos de bistró con aplomo – desde bifes con patatas hasta terrine de campagne – pero nuestro favorito absoluto es el trozo grueso y pegajoso de tarte tatin (tarta de manzana invertida), que se sirve con una cucharada de crème fraîche.

Plato: Foie Gras
Dónde encontrarlo: Le Pantruche

En el restaurante Le Pantruche, encantador y enriquecido con elegantes espejos, la mirada se deleita con la decoración, pero el orgullo del chef es preparar platos familiares simples. El foie gras de canard es fresco, casero y cremoso, no ha sido alterado en lo absoluto y está envuelto modestamente en la capa tradicional de grasa de tono amarillo limón.

Plato: Coq au Vin
Dónde encontrarlo: A la Biche au Bois

El pollo al vino o "coq aun vin" de A la Biche au Bois, inmerso en una salsa oscura, espesa y exuberante, se cocina por tanto tiempo que la carne se desprende sola del hueso. Pero ese no es el único motivo para visitar este enclave relativamente libre de turistas cerca de la Gare de Lyon. Los oeufs mayonnaise, el boeuf bourguignon, la carne de caza de temporada y los exitosos platos galos usuales son excelentes y con precios razonables.

Plato: Bife con patatas
Dónde encontrarlo: Le Relais de l’Entrecôte

No hay menú en Le Relais de l’Entrecôte. Solamente dígale al chef cómo quiere el bife (¡pss! “bleu”, por supuesto), antes de lanzarse a una ensalada, dos porciones de carne vacuna con una salsa verde ‘secreta’ y papas parfaites fritas, además de una selección deliciosa de postres. Llegue temprano o prepárese para hacer fila.

Pierrot/18 rue Étienne Marcel, 2nd/+33 1 45 08 00 10/almuerzo & cena Lun-Sáb

Au Bistro/8 rue du Marché St-Honoré, 1st/+33 1 42 61 02 45/8 a. m.-11 p. m. Lun-Vie, 8 a. m.-4 p. m. Sáb/ aubistroparis.fr

Bistrot Paul Bert/18 rue Paul Bert, 11th /+33 1 43 72 24 01/almuerzo & cena Mar-Sáb

Le Pantruche/3 rue Victor Massé, 9th /+33 1 48 78 55 60/almuerzo & cena Lun-Vie/facebook.com

A la Biche au Bois/45 ave Ledru-Rollin, 12th /+33 1 43 43 34 38/almuerzo Mar-Vie, cena Lun-Sáb/facebook.com

Le Relais de l’Entrecôte/15 rue Marbeuf, 8th /+33 1 49 52 07 17/almuerzo & cena todos los días/+ sucursales/relaisentrecote.fr

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