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Pastel para Reyes

jueves, 05 de enero de 2017
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Opciones favoritas… Galette des Rois

En Francia el 6 de enero se celebra la llegada de los Reyes y se disfruta de la famosa Galette des Rois, una tarta de hojaldre con textura cremosa y rellena con almendras que se consume durante todo el mes. En las pastelerías locales abundan las opciones gracias a que todos los años los chef artesanales compiten entre sí por incorporar rellenos novedosos y creativos, pero estas son nuestras opciones favoritas…

Este año, en su elegante salón de té/boutique el chef pastelero Sébastien Gaudard presenta una opción de galettes de chocolate o almendra. Ambas opciones incluyen crema de almendra, pero la primera opción combina un sabor a chocolate intenso mientras que la segunda opción presenta una combinación con ron de Martinica. Las mismas también presentan adornos de figuras con coronas, obra del diseñador Christian Ghion (a partir de 6 € cada una).

El chocolatero y pastelero artesanal Jean-Paul Hévin brinda un Pastel de la Epifanía, hermosamente decorado, hecho con franchipán de chocolate y chispas de chocolate elaboradas con cacao Grand Cru proveniente de Ecuador y un audaz toque de vainilla (5 porciones a partir de 29.50 €).

El sensual Galette Bouche rojo rubí de Fauchon tiene la forma de unos labios suculentos y se elabora con un flan fresco y liviano, y mantequilla de Charentes con notas afrutadas de maracuyá y pétalos de rosa, así como suaves toques de frambuesa (de 6 a 8 porciones por 35 ’). También tienen un galette tradicional de almendras relleno con crema franchipán y ron (a partir de 5.90 €).

Los galettes Azur del increíblemente talentoso Pierre Hermé combinan una tarta extracrujiente con una crema de yuzu y almendras, chocolate, ganaché de yuzu y cáscara de yuzu caramelizada para que su paladar se deleite con una combinación de sabores dulces y cítricos (3 a 4 porciones a partir de 37 €). Con todas esas opciones de Galette des Rois, ¡no olvide cuidar sus dientes! Por lo general, una pequeña sorpresa (no comestible), o fève, se oculta en una de las rebanadas.

Sébastien Gaudard / 22 rue des Martyrs, 9th / +33 1 71 18 24 70 / sebastiengaudard.com
Jean-Paul Hévin / 231 rue St-Honoré, 1st / +33 1 55 35 35 96 / jeanpaulhevin.com
Fauchon / 30 pl de la Madeleine, 8th / +33 1 70 39 38 00 / fauchon.com
Pierre Hermé / 72 rue Bonaparte, 6th / +33 1 43 54 47 77 / pierreherme.com
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